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德捷力与华南农业大学携手研究荔枝冻融性

时间:2023-04-17 16:41:27 来源:

       
      夏日已至,即将迎来荔枝上市的季节。而说到荔枝,不得不提到杜牧那句人尽皆知的“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”。主要是因为荔枝的保质期实在太差,白居易曾在《荔枝图序》在这样描述荔枝,“若离本枝,一日而色变,二日而香变,三日而味变,四日五日外,色香味尽去矣。”

       如今由于食品冷冻技术的提高。华南农业大学和德捷力携手的科研项目也正式开始运作起来。华南农业大学位于广东省广州市,全国重点大学、国家“双一流”建设高校,是一所以农业科学和生命科学为优势,广东省人民政府和农业农村部共建的省部共建大学。

       此项目的研究对象也正是荔技,为探究荔枝的冻融特性,确定其适宜的冻融方式,该研究将通过使用德捷力隧道式液氮速冻机以液氮喷雾速冻(-40℃到-100℃)和梯度解冻(-20 ℃~25 ℃)对荔枝冻融特性和品质的影响,并以传统冰柜冻结、浸渍冷冻、室温解冻为对比。观察:在一定温度范围内,液氮温度越低,穿过最大冰晶生成带时间越短的特点,对冻结荔枝的保护效果是非否会更好;-100 ℃液氮隧道线速冻联合“-20 ℃~25 ℃”组梯度解冻能够保持新鲜荔枝营养成分和生物活性物质(多酚、可溶性糖、Vc含量,水分流失,硬度保留,细胞结构的完整性)的数据。综合,液氮隧道线联合梯度解冻的冻融方式,是否能够较好地维持其新鲜荔技的品质效果,其项目研究结果可为未来荔枝的工业贮存与加工提供技术支撑。

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