自新冠疫情以来，“预制菜”潜移默化地渗透到餐饮市场和消费者的生活中，并在资本的助力和加持下，摇身一变成为热门话题和新晋风口。爆火的“预制菜”是如何发展起来的？“预制菜”在国外发展如何？

美日预制菜企业发展对中国的启示
       速冻锁鲜技术解决了预制菜保质期短、标品率低的问题，提高了渠道规模化操作可能。例如，日本一速冻技术公司研发生产的冷冻设备，解冻后依然保持原有新鲜。技术迭代使得预制菜的保鲜时间延长，物流损耗降低，也为企业进一步打开市场提供基础。BC双端是企业进行市场扩张的必经之路，美日的预制菜企业在B端、C端均获得发展空间，行业的整体渗透率在60%以上。

        以日冷为例，其原本仅向学校食堂、餐厅等B端渠道供货。但随着C端需求的增长，日冷也开启了C端业务。2021年公司营收中BC端占比分别为55%：45%。日本预制菜1970年末-80年初高速发展，每年以20%以上的速度递增。
      以大单品、爆款产品建立企业突围优势，具有普适性（人群口味包容度高、应用场景多）、成瘾性（辣、咸、甜等重口味料理）、手工制作难度高或附加值较高等特征的预制菜品类是企业打开市场的利器。
       对于C端渠道，企业还要满足菜品品相、高颜值外包装的需求。例如，日冷通过增加蛋液含量、烤猪肉份量、升级炒制方法等手段做出的主食类产品“正宗炒饭”，可做到每一粒米都被蛋液包裹，口感Q弹，受到BC 端追捧，并连续20 年蝉联品类销量第一，年销售额突破 100 亿日元。
       持续优化产品便捷性，减少烹饪环节、使用方便是消费者购买预制菜的重要诉求。在实现预制菜的便捷性上，由于欧美消费者在一定程度上保留营养生吃习惯，西餐本身更简易。与我国饮食习惯更加接近的日本，在产品便捷性营养上更具相同性。

         如深圳德捷力冷冻科技有限公司生产的液氮速冻机设备。在短时间内，把预制菜中心温度冻到-18°，30分钟内快速通过冰晶生产带（0到-5度区间）以达到减少营养成分流失，保持预制菜原汁原味，速冻后的预制菜只需简单的解冻加热即可食用，同时也能保证预制菜的新鲜与营养。

         中国目前人口结构、核心经济指标（如劳动人口比、家庭人口结构、人均 GDP 等）与日本 70年代末非常类似，且女性就业率一直高居全球榜首，经济社会的发展要求全面提升效率，便捷化的消费需求出现，将催生C端预制菜的发展。
       目前，国内液氮的普遍使用。让液氮速冻设备越来越多，预计未来十年中国的B端市场速冻设备会助力预制菜出现黄金上升期。

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