目前市场上的保鲜冷库一般只需冻到-18℃，但温度从常温降到-18℃往往需要十几个小时。但深海鱼类、虾蟹等水产品只有在超短时间内快速被速冻，才能最大程度保住食材的鲜味、营养和口感，而且冷冻温度越低，解冻后的食材越新鲜，保存时间也越久。

    金枪鱼主要分布于太平洋、大西洋以及印度洋等热带、亚热带及温带水域，从捕获到市场需要大约30天，船上保鲜技术对金枪鱼来说，显得尤为重要。金枪鱼保鲜需要-60℃，传统的制冷方式达不到这个温度，船上也不方便，而采用德捷力液氮速冻机就能快速达到-60℃。液氮速冻技术与传统冷冻保鲜技术相比，速冻效率有明显提高。速冻100千克梭子蟹到-20℃～-60℃仅需15～30分钟，速冻效率较常规提高了十几倍。

    液氮的最低温度可以达到-196℃，直接冷却能得到极大的冷冻强度，使水产品快速通过冰晶生成带，达到玻璃化冻结的状态，这样能有效抑制水产品的蛋白变性，使其在解冻后品质达到冰鲜的状态，能完美保留食材的新鲜口感。而且液氮无毒无害，不会对食品产生任何安全方面的影响。

    不仅金枪鱼采用液氮速冻技术，虾、梭子蟹、黄鱼、鲳鱼等水产品速冻过后半年内与新鲜的相差无几；采用传统的制冷方式，这些鱼虾半年后很可能解冻后就腐烂掉了。
　　早在上世纪70年代，北京、上海等地就曾试验用液氮对蔬菜、水果和鱼类等进行保鲜，虽然取得了很好的效果，但是因为液氮价格高，液氮制冷技术没能得到进一步的发展。如今，随着跨国气体公司竞相在我国建立合资企业，提供先进的空分设备、技术和管理方式，我国低温液体的产量大幅度提高，供应的地区和范围不断扩大，价格大幅度降低。

　　有气体公司工作人员表示，纯度99.999%的液氮，如果需求量在10吨以上，价格仅为1元/千克。
　　液氮价格的降低大大促进了液氮速冻技术的应用。德捷力海鲜隧道式液氮速冻机早已在舟渔、大洋水产、国联、安丼、九毛九、西贝等各水产行业，预制菜，及速冻食品行业公司得到广泛应用。

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