近年来各大牛蛙餐厅相继登场,作为川湘火锅菜系经典菜品，本身肉质细嫩有弹性，味道鲜美，适合川辣、泡椒、烧烤等众多夏季夜市主流口味。另外，牛蛙风味具有百搭属性，既可以和鱼头、鸡肉、虾等荤食搭配，又可以和花菜、芹菜、洋葱、麻花等多种素食搭配。

         虽然牛蛙迅速成为餐饮圈炙手可热的单品火爆食材，但牛蛙产品的“痛点”也很明显，要保障牛蛙的口感，必须得用活蛙。就活蛙的供应来看，目前部分餐饮店直接在市场购买活蛙，然后自己在门店宰杀，货源很不稳定；还有一部分是让市场上的牛蛙供应商杀好后，送到餐饮店里，碰上大幅涨价时成本就会增加。另一方面，普通速冻牛蛙存在很多乱象，如肉质发硬口感差，产品无标准，价差比较大，质量、大小规格不一等。

       而随着德捷力液氮速冻机设备的升级，液氮速冻牛蛙，以-196℃液氮与牛蛙接触后，快速带走热量，在2～15分钟内冻结，肉组织内均匀结成微小冰晶，在不破坏细胞核的前提下，不仅保持食物品质，还防止水分营养的流失，达到高度复原食材的新鲜度的作用。除了可以还原鲜美的肉质，还能从根本上有效保障食品安全。

         当然，液氮速冻牛蛙与普通速冻牛蛙的成本大不相同。液氮速冻成本会高，但使用德捷力液氮速冻机不仅能保证期营养，口感，新鲜程度，还可以省去人工宰杀的成本，让你的速冻产品更具有竞争力，特别是对于短期内需要大幅扩张发力的餐饮品牌而言，液氮速冻的牛蛙更有竞争力。

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