速冻海鲜正逐渐成为水产品市场的主流方向，而液氮速冻这种冷冻方式让水产冻品在保证安全卫生的同时，最大限度的保留了海鲜的口感和营养，它会引领冻品水产加工方向吗?
速冻是指在外部环境温度控制在-30～-18℃下进行，并在20 min左右将食品的中心温度降低到-18～-15℃以下，速冻食品内的水分形成无数针状小冰晶，冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞组织结构损伤很小;食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失，达到最大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法。
随着人们生活水平的提高,对速冻食品的要求也在提升，海鲜速冻目前加工厂使用最多的是液氮速冻，其中德捷力隧道式液氮速冻机最为突出，它以液氮为冷媒，是近几年才应用到水产品加工领域的新兴技术，液氮速冻又分：柜式液氮速冻机（液氮速冻柜）、隧道式液氮速冻机等。
如江苏南京虾润食品有限公司，专做龙虾行业20个春秋，本着“吃到虾，吃好虾”的服务宗旨，依靠天然大自然的优势，产品取材于洪泽湖野生高品质生态虾，不仅保证新鲜度，而且质感可口，为了让龙虾能一年四季得到供应，近期采购的DJL-QFL2418型德捷力隧道式液氮速冻机，利用小龙虾速冻工艺，实现了即使到了冬季也能保持高品质的市场需求。从而通过公司多年研发打造的龙虾冷链系统，让龙虾没有季节，一年四季都能吃到营养如初的小龙虾!
但不管怎样，隧道式液氮速冻机为海鲜从产地到餐桌提供了健康安全的保障，液氮速冻让水产品在保证安全卫生的同时，最大限度的保留了产品的口感和营养，这是一次水产品加工行业的技术革命。随着水产品液氮速冻技术的发展，现在越来越多的内陆居民随时可以尝到来自海鲜本身的味道。
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