近年来我国肉制品市场，投入市场的猪肉大部分以冻肉为主，曾经有不少消费者对其质量问题提出疑问。但随着速冻技术的发展，让人们了解到经过冷冻的肉并不会危害消费者身体健康，冷冻过后的肉也不会因为储藏条件不佳等因素发生腐败，其安全性还要更高一些。
速冻技术的真相到底是什么？德捷力液氮速冻机告诉您。
冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。据了解，肉的冻结工艺主要分为两种：一次冻结和二次冻结。经宰杀后的鲜肉直接在冻结间内进行冻结称为一次冻结，这一过程中，冻结间温度达到-25℃，风速为1～2m/s，冻结时间16～18h，肉体深层温度达到-15℃即完成冻结过程。
二次冻结是指将宰杀后的鲜肉放在0～4℃温度的冷却间中冷却8～12h，随后转入温度为-25℃的冻结间进行冻结，12～16h完成冻结过程。两者相比，一次冻结的加工时间更短，提高资源利用率，但部分肉类会出现冷收缩、解冻僵直等问题。二次冻结的肉质会更好。
而现今，液氮速冻设备越来越多地应用到肉制品生产中。德捷力液氮速冻机设备能在短时间内把速冻的物品中心温度冻达到-18°，在肉制品的细胞组织结构中形成小冰晶，降低对肌肉微观结构的破坏，从而达到减少了对肉质品营养的损失，大大缩短产品上市时间。使其保持原有新鲜度，提高产品质量，延长肉类保质期。同时，由于设备能更容易地接入到现有的生产线中，节省工厂空间，降低企业投资成本。
曾经有研究发现，德捷力牛肉液氮速冻机对牛肉影响最小或没有影响，速冻后的牛肉品质好，口感佳，物料消耗少等优点,是一般冷冻技术无法达到的。随着我国冷冻肉行业正在持续扩张，速冻技术也在不断发展创新，企业的生产效率得到快速提升，产品质量安全也更加可控，未来速冻技术还有更广阔的发展前景。
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