说起鲜玉米，有不少人都爱吃，特别是小孩子，煮好后的软软糯糯甜甜的口感让人无法拒绝。鲜嫩的玉米饱腹感也很强，正因为这样一种随处可见的玉米，很多人都知道鲜玉米很有营养价值，但真正能说出来的却少之又少。
其实玉米全身都是宝，不仅含有碳水化合物、蛋白质、脂肪，还含有异麦芽低聚糖、维生素、多糖等大量营养物质，很多营养套餐中经常会有它。新鲜的玉米确实好吃，而且营养丰富，但是在现代城市里生活的人们很难再吃到新鲜的玉米。而随着食品冷冻保鲜技术的发展，速冻玉米也逐渐流行起来，在超市商场中也随处可见，但新鲜的玉米一定又要比速冻的鲜玉米好？
严格来讲，鲜玉米在乳熟期的最佳采收时间很短，玉米采摘下来后6-10小时以内是最新鲜的，时间久了，玉米会逐渐损失玉米籽粒中诸多营养成分和微量元素。
而现实中的情况除了在农田里直接摘回家吃的，一般都是：农民将玉米采摘下来，卖给中间商，中间辗转反复到我们手中，时间最少也在24小时以上，甚至有多几天，虽然玉米上还有叶子覆盖，但是已经不是实际意义上的“新鲜”了。糖分会转化成淀粉向果皮累积，造成甜度下降，果皮变厚，大量营养物质转化或流失。口感上感觉不太好吃就是这个原因。
其中有部分使用德捷力液氮速冻机速冻的鲜玉米，吃上去口感比我们买到的“新鲜”玉米还要好，比街头上卖的那些煮玉米也好吃的多，因为这种鲜玉米在适采期8小时内完成采摘、去皮、清洗、蒸熟、速冻、冷冻存储等所有工序，让新鲜和营养不流失。这就是速冻玉米比新鲜玉米还要好吃的原因。鲜玉米采摘去皮后，去头切尾进入高压蒸煮锅，自然冷却后，如果这个时候采用传统冷冻的方法会让玉米失去最佳的速冻保鲜时机，就因为冻的慢，解冻后玉米粒失去原有的口感。而德捷力液氮速冻机速冻的鲜玉米则不会，口感也不会产生什么变化，因为冻的时间确实是快，5分钟快速冻结，含水量不会产生变化，干耗0.3%以下，无论是从口感还是营养或是色泽都瞬间冰封了起来。
可见液氮速冻鲜玉米并不会比“新鲜”的玉米差，正是因为食品冷冻技术的提高，液氮速冻机的出现，才让城市中的人们品尝到如此新鲜如初的鲜玉米。
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