几年前，小龙虾曾横扫各地餐桌和朋友圈，小龙虾自带社交属性，往往是亲朋好友聚会的宠儿。如今，小龙虾还是原来那个味儿，却为什么没那么“香”了？
作为“网红美食”的小龙虾，光环逐渐暗淡，身上的一些附加标签也逐渐剥落，从火爆走向平淡，似乎是所有网红食品都要经过的发展历程，而好不好吃、值不值当成为更多食客的关注焦点。
在小龙虾的“红色江湖中，每个人都有自己的生存之道，有人不变，有人求变”。一段时间以来，不少经营者积极应变求变，顺应消费场景的变化，在小龙虾加工上应用先进的速冻技术.从品质上来满足消费者快速变化的消费需求。
如今不少小龙虾企业为保证品质和口感使用德捷力隧道式液氮速冻机，在短时间内将小龙虾的中心温度快速的降到-18℃并冻结，速冻后的小龙虾表面覆盖着一层均匀细小的冰晶，内部又不会破坏虾肉的组织细胞，能够很好的保留小龙虾的鲜味，而由于处在超低温环境下还能有效地维持小龙虾的肉质并且有效减少微生物（表面细菌）数量，同时也方便冷链运输，减少运输成本。从小龙虾预制菜走上餐桌，再到开发小龙虾汉堡、小龙虾披萨、小龙虾粽子等丰富吃法，在液氮速冻机有效保证了品质的同时也给消费者带来更多样的选择，也为行业发展开拓了新的空间。
随着春季到来，小龙虾在沉睡了一个冬季后悄然上市，在湖北潜江，这几天小龙虾交易市场一直呈现量少价高的行情。在湖北潜江的小龙虾交易中心，工人们正忙着分拣、打包，来送货的养殖户也络绎不绝,估计今年小龙虾达到了历史以来的最高价格.
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