大家都知道,速冻草莓加工主要集中在山东,其次是河北,辽宁和连云港,这些地区靠近港口,有天然的地理优势,有利于出口。
草莓速冻就是利用液氮速冻机,使草莓在极短的时间内迅速冻结,从而达到锁水保鲜的目的。草莓速冻后可以保持果实的形状、新鲜度、自然色泽、风味和营养成分,而且工艺简单,清洁卫生。既能长期贮藏,又可远运外销,因此,液氮速冻草莓是一种较好的保鲜方法。
草莓速冻对原料有一定的要求。速冻保鲜必须选择适于速冻的草莓品种作为原料,一般要求用果实品质优良,匀称整齐,果肉红色,硬度大,有香味和酸度,果萼易脱落的品种。用于速冻的草莓成熟度必须一致。果实的成熟度为八成熟时比较适合速冻,即果面80%着色,香味充分显示出来,速冻后色、香、味保持良好,无异味。速冻草莓必须保持原料新鲜,采摘当天即应进行液氮速冻处理包装后再放在-18℃的冷库内暂时保存,尽快销售。
近日安徽某食品科技有限公司采购引用德捷力DJL-QFL-2418液氮速冻隧道,对草莓进行加工处理只需10多分钟即可完成速冻工艺。
速冻保鲜草莓主要操作技术要点如下:
(1)验收
主要是品种要纯正,果实大小及成熟度要符合标准;
(2)洗果
把果实置于有出水口的水池中,用流水洗果,除去杂质,把原料清洗干净。
(3)消毒
可用0.05%的高锰酸水溶液浸洗4~5分钟,然后用水淋洗干净。
(4)控水
用水淋洗之后,将草莓滤控10分钟左右,控去果实外多余水分,以免冻品表面带水发生黏连。
(5)速冻
摆好盘后,立即送入德捷力液氮速冻隧道中进行速冻,为了快速冻结,以保证速冻草莓质量,在速冻室的草莓盘要单层摆放,然后可将速冻后的草莓果实连盘拿到0~5℃的冷却间按要求进行包装、装箱后,立即送入温度为-18℃,湿度为100%的冷库中进行贮藏。使用液氮速冻后的产品可贮藏18个月,随时鲜销,并可保持草莓的固有风味。
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