海参在我国的市场价值较高，主要是因为其营养价值和药用价值。随着人们生活水平的提高，对健康食品的需求越来越大，海参的市场价值也在逐步上升。同时，海参的养殖和加工技术也在不断提高，使得海参的市场供应量增加，价格也更加亲民。但是，值得注意的是，由于海参的速冻保鲜工艺有所提升，使得部分海参的品质有所差异。因此，在购买海参时，选择液氮速冻保鲜的海参非常重要。
液氮速冻海参是指采用德捷力液氮速冻柜，利用-196℃液氮作为制冷介质对海参进行快速冷冻的加工工艺。相比普通冷冻海参的加工工艺。冷冻库的温度通常在-18℃左右。液氮速冻柜能够迅速降低海参的温度，使其在短时间内通过冰晶生成带，减少海参细胞内水分的流失，从而保持海参的品质。
1.在营养成分保留方面：德捷力液氮速冻柜采用液氮作为制冷介质，可以迅速降低海参的温度，减少海参在冷冻过程中营养成分的流失。也减少海参细胞内水分的流失，因此，液氮速冻海参在营养成分保留方面有着很重要的作用。
2.在口感保持方面：液氮速冻柜在冷冻过程中，能够减少海参中蛋白质的变性，从而保持海参的口感。液氮速冻海参在复热时，由于细胞损伤较小，能够更好地恢复海参原有的口感和弹性。
液氮速冻柜在海参加工工艺、营养成分保留、口感保持、复热效果以及保存期等方面具有一定的优势，因此，在实际购买中，需要选择液氮速冻保鲜的海参产品。
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