每年夏秋，山野馈赠的野生菌集中上市，松茸、牛肝菌、鸡油菌、虎掌菌争相上市，鲜香浓郁，是餐饮与食材市场的抢手好物。但野生菌采摘窗口期极短，鲜菇质地娇嫩，含水量高，采摘后极易褐变、软烂腐烂，保鲜周期仅有短短数天。旺季集中上市供大于求，价格被压低；一过菌季，优质野生菌一菇难求。如何突破季节限制，把山野鲜香锁住，实现错峰销售，是众多食用菌加工企业需要解决的痛点。
传统冷库冷冻，是很多加工厂的常规选择，但短板十分突出。普通机械冷冻冻结时间长，食材内部会生成粗大冰晶，直接刺破野生菌脆弱的细胞组织。解冻之后菌子出水严重、汁水大量流失，菌体发软塌陷，色泽发黑褐变，原生鲜香大幅损耗，品相和口感大打折扣，不少成品只能折价处理，原料损耗居高不下，企业利润被不断压缩。
想要保留野生菌采摘时的风味，保鲜核心不在于冻得更冷，而在于冻得足够快。快速越过最大冰晶生成带，在菌子内部形成细小均匀的微冰晶，保护菌体细胞完整，才能最大程度锁住香气、营养与形态。德捷力液氮速冻机，依托-196℃液氮超低温换热技术，为野生菌加工提供高效锁鲜解决方案，帮助企业把短暂菌季的好品质，留存到一年四季。
德捷力隧道式液氮速冻设备，适配整朵、切片野生菌连续化流水线生产。新鲜野生菌经分拣、清洗沥干后送入设备，短时间内完成极速冻结，快速锁住菌体细胞结构。对比传统冷冻工艺，液氮速冻后的野生菌优势十分明显：
减少褐变变色：极速低温抑制多酚氧化酶活性，降低酶促褐变，冻品色泽贴近鲜菇，卖相更好；
解冻少滴水：细胞破坏少，汁液流失率低，解冻后菌体饱满，不会软烂塌烂，保留脆嫩口感；
锁住原生风味营养，最大保留野生菌多糖、氨基酸等呈香物质，久冻之后依旧拥有山野鲜香；
低干耗损耗，干耗低，减少原料减重损耗，降低企业原料成本；
延长货架周期，密闭低温氮气环境抑制微生物繁殖，经过规范包装冷链储存，可实现全年供货，摆脱菌季限制。
设备采用 PLC 触摸屏智能控制系统，可针对松茸、牛肝菌、鸡油菌等不同菌菇，灵活调节冻结时间与工艺参数，工艺参数可记忆保存，换产调试简单。网带式连续作业，适配工厂规模化量产；同时也有小型机型，满足中小型加工厂小批量柔性生产需求。
有了液氮速冻技术，不再被短暂菌季束缚。旺季大量收购优质野生菌，通过德捷力液氮速冻设备完成锁鲜加工，储存到淡季投放市场，既可以供给餐饮连锁、预制菜工厂，也可以面向商超、电商渠道销售，把短期的产地资源，转化成全年稳定的产品收益，提升产品溢价，拓宽销售边界。
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