导读：疫情防控常态化，预制菜成为更方便的出品保证，其在整个中式连锁快餐以及冷链团餐领域越来越受瞩目。随着供应链升级，高速发展、体量庞大的市场吸引了更多投资者，标准化调料定制厂家、食材原料供应商、包装材料及设备厂家、冷链物流、食品加工设备、中央厨房等各领域的企业都将涉足预制菜，预制菜也正在从B端市场向C端市场渗透。
有机构预测，2022中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿元，未来6-7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。
预制菜，又称半成品菜，是一种在中央厨房模式下通过标准化清洗、切割、混合、调味、烹饪、冷藏和冷冻进行加工的食品，加热或烹饪后即可食用。现在，只要打开一个新鲜的平台来搜索预制菜，你就会发现它包含了各种各样的产品，比如猪肉、牛羊肉、海鲜、素食半成品等。狮子头、牛肉、糖醋里脊、腌鱼等菜肴也相当丰富。
预制菜的发展可以从源头规范餐饮行业的食品安全，可以为团餐、连锁餐企解决后顾之忧，将原来餐饮店采购、清洗、切菜、部分制作的环节转移到工厂，由工厂预先对食材进行加工处理，全程都有完善的监管、检测手段，保障市场的新鲜可靠，推进溯源机制的建立，加强食品半成品检测，保障食品安全。
预制菜的生产加工必不可少的工艺之一就是速冻工艺。液氮速冻工艺在锁鲜方面锁住了预制菜品的原汁原味。无论是加工预制菜还是新鲜食材，都会采用液氮速冻设备对产品进行快速冷却加工。预制菜在-196℃的液氮中加工，并通过冷链迅速分发到主要销售端，使半成品菜更“新鲜”。
德捷力预制菜速冻机，以液氮作为冷源，最低温度可达零下196摄氏度，利用程序控制液氮气化喷发从而达到快速制冷目的。制冷速度是传统设备的三倍以上，极大地提高了产能、食品安全和品质。
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