在过去几年中小龙虾小龙虾凭借着自带的社交属性，不仅成为了夜宵界的顶流，还带动了整个行业的发展。
如果说小龙虾是餐饮赛道的“常驻网红”，那么小龙虾预制菜则是今年市场和资本都在关注的“香饽饽”，受疫情影响，小龙虾线下堂食遇冷,各大品牌都看向了预制菜的赛道，无论是广东老牌食品加工企业国联水产，还是线下零售企业山姆会员店、永旺超市，以及生鲜电商盒马鲜生、叮咚买菜、朴朴超市等，在夏季来临之际，纷纷推出小龙虾爆款预制菜.
小龙虾行业竞争日趋激烈，行业洗牌正在加速，对赛道玩家提出了更高的要求。
据了解，小龙虾预制菜的口味目前呈现集中化特点，而产品形式则充分体现了“懒人经济”发展背景下的特点。比如，麻辣、蒜香和十三香是小龙虾预制菜中占据统治地位的三大经典口味。
在经典集中的口味中，如何脱颖而出，也是考验企业功力的，在一般印象中，小龙虾经过冷冻，口感会大打折扣，为什么还会有人争相购买？除了方便速食等原因，速冻熟制小龙虾的风靡，还离不开超低温液氮速冻技术。
德捷力超低温隧道式液氮速冻机的冻结速度是以分秒计的，当液氮被汽化，其温度可达-196.56℃，当它与食品接触时，制冷温差可达200℃以上，液氮可以快速吸收食品热量，并为食品降温。用普通冻结方法，一般需要5-8小时。而采用超低温液氮速冻技术，只需10-20分钟。过程中，由于冻结速度极快，预制菜小龙虾中的芳香物质来不及挥发，解冻复热后依然可以还原出刚出锅的口感。
再者，使用德捷力隧道式液氮速冻机处理过的食物还有更加卫生的优点。小龙虾等大多数动物性食材的嗜冷菌主要是好氧性的，而氮气作为惰性气体，与食品接触不会发生氧化反应。并且因为冻结速度极快，小龙虾可瞬间达到-15℃，细菌随着温度降低，会起到杀死细菌的作用。在-18℃的低温环境下能有效抑制细菌的再生，这样就使液氮速冻后的小龙虾就能有长达18个月的保质期。
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